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Küche

Freitag, 28 August 2015

Verführerische Früchtchen

Fossile Funde belegen, der Feigenbaum ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Laut Paläontologen könnten die ersten sogar schon vor etwa 65 Millionen Jahren gewachsen sein, lange…
Freitag, 21 August 2015

Gefüllt, gebacken, gratiniert

Wer hätte das gedacht? Botanisch gesehen handelt es sich bei dem kleinen Gartenkürbis um eine Beere! Als er mit italienischen Gastarbeitern nach Deutschland kam, behielt er seinen…
Freitag, 14 August 2015

Aus mediterranen Gärten

Auberginen zählen zu den Nachtschattengewächsen. Ihr Ursprung liegt im asiatischen Raum, in Indien, Birma, China. Am meisten dürften sich die Ägypter um deren Kultivierung gekümmert haben, von…
„Königin des Sommers“ wird sie oft genannt. Und hat nicht wenige Künstler inspiriert. Ein wenig bekanntes Werk des valencianischen Malers Joaquim Sorolla (1863 – 1923) beispielsweise, „Junge,…
¡Ay, qué calor! – Was für eine Hitze! Ein Satz, der zu dieser Jahreszeit ein ums andere Mal zu hören ist. Besonders dann, wenn man sich mit…
Freitag, 24 Juli 2015

Auf glühenden Kohlen

Eine gesellige Runde, schönes Wetter, gute Laune und das Grill-Vergnügen ist perfekt – wenn richtig geplant und ein bisschen Erfahrung mitgebracht wird, denn das Garen auf dem Rost…
Freitag, 17 Juli 2015

Sommerliche Salate mit Biss

Frankreichs großer Feinschmecker Brillat-Savarin hat einmal von einem Mann namens d’Albignac berichtet, der während der Französischen Revolution als Emigrant in London lebte und aus seinem Talent zur…
Freitag, 17 Juli 2015

Sommerliche Salate mit Biss

Frankreichs großer Feinschmecker Brillat-Savarin hat einmal von einem Mann namens d’Albignac berichtet, der während der Französischen Revolution als Emigrant in London lebte und aus seinem Talent zur…
Freitag, 10 Juli 2015

Die kühle Blonde aus Mahón

Für Menorca bedeutete das 18. Jahrhundert eine turbulente Zeit. Mal war die Baleareninsel britisch, mal von den Franzosen besetzt, dann wurde sie wieder England zugesprochen, das sich…
Freitag, 03 Juli 2015

Sommerliche Expressküche

Das Vergnügen zu kochen wird einem im Hochsommer manchmal verleidet. Nicht selten treibt uns nur der Gedanke an die eigene heiße Küche hinaus in schlechte Restaurants oder…
Nudelsalat – Standard bei Partys, Grillfesten, kalten Buffets, eigentlich zu jeder Gelegenheit und vor allem im Sommer, das hat heute schon etwas Altbackenes, das schmeckt nach vergangenem…
Freitag, 19 Juni 2015

Höchste Zeit für Kirschen

Für die Japaner sind die Blüten des Kirschbaums Symbol der Reinheit, Schönheit und des Glücks; vom Wind mitgenommen, stellen sie den idealen Tod dar. Eine serbische Legende…
Freitag, 12 Juni 2015

Von der Hand in den Mund

Das Sandwich wurde schon vor mehr als 2.000 Jahren erfunden, doch sein goldenes Zeitalter erlebt es jetzt. Deli-Läden, Imbissketten, Bocadillo-Wettbewerbe oder etwa ein „Institut des Bocadillo und…
Freitag, 05 Juni 2015

Ganz auf der weißen Linie

Käse galt schon bei den alten Griechen als Speise der Götter. In Homers Erzählungen von Odysseus’ Irrfahrten, die etwa um 700 v. Chr. verfasst wurden, schildert er…
Freitag, 29 Mai 2015

Salz – das weiße Gold

Die Geschichte des Salzes ist die Geschichte unserer Zivilisation – und Salz vielleicht das älteste Würzmittel der Welt. Jahrtausende zurück lässt sich seine Geschichte verfolgen. Es beeinflusste…
Freitag, 22 Mai 2015

Der wahre Burger

1904, Weltausstellung in St. Louis, Mississippi. Geronimo, Häuptling der Apachen, ist die Attraktion der Messe. Unter den Autogrammjägern, die den Feind von einst umringen, sieht man so…
Freitag, 15 Mai 2015

Portion für Portion frisch

Nichts regt den Appetit der Spanier mehr an als Fisch. Nur leider gibt es immer weniger, da viele Arten mittlerweile überfischt sind. Nachhaltige Fischereiwirtschaft wird jetzt verlangt,…
Freitag, 08 Mai 2015

Kleines Korn ganz groß

Jahrtausende vor Christus schon soll Reis erstmals im südostasiatischen Raum kultiviert worden sein. In Europa und Amerika hat er dagegen eine vergleichsweise junge Tradition. Über Indien, Persien…
Donnerstag, 30 April 2015

Im Zeichen der Langsamkeit

Man sagt wohl zu Recht: „Caracoles sin picante no hay quien los aguante“ – Schnecken, die nicht pikant sind, hält keiner aus. Allerdings sollten Schnecken als Tapa…
Freitag, 24 April 2015

Klein, fein und voller Power

Sie liegen auch in der modernen spanischen Küche im Trend – trotzdem stehen Sprossen und Keimlinge bei den meisten Köchen noch nicht auf der Speisekarte, außer man…
Freitag, 17 April 2015

Frühlingsfrisch im April

„En abril, aguas mil“ (ungefähr: viel Wasser im April) heißt ein spanischer Spruch, der in etwa dem deutschen „Der April weiß nicht, was er will“ entspricht und…
Freitag, 10 April 2015

Spargel – Pfundweise Spitze

Wie auch immer, die Geschichte der schlanken Stange begann – wie die vieler anderer großer Nahrungsmittel auch – in Mesopotamien, in dem fruchtbaren Tal, das Euphrat und…
Donnerstag, 02 April 2015

Frühling in Rot

Wer erinnert sich nicht an das erotische Mahl in dem Film 9 1/2 Wochen mit Kim Basinger und Mickey Rourke – oder etwa an die verlockenden Erdbeerfelder…
Freitag, 27 März 2015

Schlemmen in Fastenzeit

Die Tatsache, dass der portugiesische Seefahrer Gaspar de Corte-Real im 16. Jahrhundert Neufundland mit seinem reichen Kabeljauvorkommen entdeckte und sich schnell Bretonen, Normannen und Basken an den…
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