Spanien: Backen für die Heiligen Drei Könige - Rezept für schokoladigen Roscón de Reyes
In Spanien ist der Roscón de Reyes, ein süßer Hefekranz, beim Dreikönigsfest nicht wegzudenken. Neben dem klassischen Rezept gibt es viele Varianten - wie wäre es zum Beispiel mit einer schokoladigen Version?
Madrid - In Spanien gehört der Roscón de Reyes zum Dreikönigsfest dazu wie in Deutschland Lebkuchen zum Weihnachtsfest. Dabei handelt es sich um einen süßen Hefekranz, in dem kleine Figuren versteckt sind, die den Kindern das Warten auf die Weihnachtsgeschenke, die traditionell erst die drei Weisen aus dem Morgenland in der Nacht vom 5. auf den 6. Januar bringen, versüßen sollen. Meist wird das Gebäck in heiße Schokolade getunkt.
Süßer Kranz für die Heiligen Drei Könige: Rezept für spanischen Roscón de Reyes
Eine der wichtigsten Zutaten für den Roscón de Reyes ist die Orange, die jetzt in Spanien Saison hat. Die meisten Spanier kaufen den süßen Hefekranz in ihrer Lieblings-Bäckerei und vertilgen ihn entweder nach der großen Parade der Heiligen Drei Könige am 5. Januar oder aber zum Frühstück am 6. Januar. Doch am besten schmeckt der Kranz natürlich selbstgemacht, und mit dem richtigen Rezept gelingt der Roscón de Reyes aus Spanien auch zu Hause - nur viel Zeit für die Zubereitung müssen Hobbybäcker einplanen.
Neben dem Rezept für den klassischen hellen Roscón de Reyes mit kandierten Früchten als Deko gibt es natürlich auch Abwandlungen - und eine Vielzahl von Füllungen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem dunklen, schokoladigen Hefekranz? Für das Dreikönigsfest 2023 schlagen wir folgendes Rezept vor:
Zutaten für einen schokoladigen Roscón de Reyes aus Spanien
- Für den Vorteig:
- 60g Milch
- 5g frische Hefe
- 100g Mehl
- Für die Gewürzmilch:
- 200g Milch
- 1 Stange Zimt
- 1EL Vanillepaste
- 1EL Rum
- 2EL Kaffee
- Für den Teig:
- 350g Mehl
- 50g Backkakao
- 15g frische Hefe
- 125g Puderzucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 75g Butter
- Für die Deko:
- 1 Ei
- 50g Zucker und etwas Wasser
- Mandelblättchen
- alternativ: Puderzucker
Für dieses Rezept muss man viel Zeit einplanen, da der Teig für den schokoladigen Roscón de Reyes aus Spanien mehrfach mehrere Stunden gehen muss. Eventuell empfiehlt es sich deshalb, zumindest den Vorteig schon am Vorabend zuzubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen zu lassen. Für die Zubereitung des süßen Hefekranzes gehen Sie wie folgt vor:
Rezept für schokoladigen Roscón de Reyes: Zubereitung Schritt für Schritt
- Für den Vorteig die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit Mehl vermischen, eine Kugel formen und 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Für die Gewürzmilch in einem kleinen Topf Milch mit der Zimtstange aufkochen, sobald die Milch kocht, vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Kaffee, Rum und Vanillepaste hinzugeben, gut verrühren und abkühlen lassen, bis die Milch nur noch lauwarm ist. Zimtstange entfernen.
- Wenn der Vorteig 3 Stunden gegangen ist, geht es an den eigentlichen Teig. Dazu in einer großen Schüssel Mehl mit Kakao mischen. Die Hefe in 150g der noch lauwarmen Gewürzmilch rühren, restliche Flüssigkeit beiseite stellen. Zucker, Eier und Gewürzmilch zum Mehl geben und mindestens 12 Minuten kneten. Der Teig darf etwas klebrig sein, muss sich aber gut verarbeiten lassen. Nur wenn er zu trocken ist, löffelweise weitere Gewürzmilch hinzufügen. 2-3 Stunden abgedeckt gehen lassen.
- Die Gehzeit ist beendet, wenn sich das Volumen des Teigs etwa verdoppelt hat. Mit den folgenden Schritten entsteht ein großer Roscón, man kann aber auch zwei kleine formen. Die Arbeitsfläche wird mit etwas Olivenöl eingepinselt und der Teig in 8 gleich große Teile geteilt. Diese zu Kugeln formen und die 8 Kugeln mit etwas Abstand zueinander so auf einem mit Backpapier belegten Blech anordnen, dass sie einen Kranz formen. Das Ei verquirlen und die einzelnen Kugeln gleichmäßig damit bepinseln, den Rest vom Ei mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank aufheben – wird noch gebraucht! Den Kranz mit Folie abdecken und mindestens 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Um zu verhindern, dass die Kugeln so sehr aufgehen, dass sie in der Mitte zusammenwachsen, kann eine feuerfeste runde Form in die Mitte gestellt werden – eine mit Öl eingepinselte Kugel aus Alufolie tut es auch. Oder die achte Kugel in die Mitte setzen, damit sich der Kranz zumindest gleichmäßig schließt.
- Nach der Gehzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Folie vorsichtig entfernen, den Kranz erneut mit dem restlichen Ei einpinseln. Zucker für die Deko mit ganz wenig Wasser verrühren und auf dem Kranz verteilen, ebenso die Mandelsplitter. Nach 10 Minuten Backzeit den Ofen auf 180 Grad runterschalten und weitere 5-8 Minuten backen. Wer nicht mit Zucker und Mandeln dekorieren will, kann den ausgekühlten Kranz auch mit Puderzucker bestreuen.
Wem der Roscón de Reyes - egal ob der klassische oder der schokoladige - noch nicht süß genug ist, kann ihn füllen. Beliebt sind in Spanien Füllungen zum Beispiel aus gezuckerter Schlagsahne, Schokolade oder auch mit Likörcremes. Dazu den vollständig ausgekühlten Hefekranz vorsichtig der Länge nach halbieren, die Füllung in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben, und die gewünschte Creme dann wellenförmig gleichmäßig auf die untere Roscón-Hälfte spritzen. Anschließend den „Deckel“ locker wieder darauflegen.
Zwei Rezepte: Beliebte Füllungen für spanischen Roscón de Reyes
Schokoladenfüllung: 200ml Schlagsahne erhitzen. Sobald die Sahne zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und 200g gehackte Schokolade gut unterrühren. Mindestens 12 Stunden mit Folie abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen. Danach die Schokoladenganache mit einem elektrischen Rührgerät aufschlagen.
Eigelbcreme/Crema pastelera: 1 Liter Milch mit 2 ausgekratzten Vanilleschoten und 1TL Ingwer in einem Topf erhitzen. Sobald die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. 120g Zucker und 60g Maismehl in einer Schüssel vermischen. Mit etwas zusätzlicher Milch und 4 Eigelb verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Etwas von der warmen Milch unterrühren. Dann die Eigelb-Mischung zu der restlichen warmen Milch geben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Creme andickt. Mehrere Stunden mit Folie abgedeckt im Kühlschrank auskühlen lassen.