Ein Mann mit einem Eimer über dem Arm pflückt Mispeln von einem Baum auf einer Plantage.
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In Spanien ist Mispel-Saison. 50 Prozent der gesunden Früchte werden in Callosa und Umgebund geerntet.

Ernte an der Costa Blanca

Mispeln: Gesunde Frucht aus Spanien hat jetzt Saison – Rezepte und Verarbeitung

  • Judith Finsterbusch
    vonJudith Finsterbusch
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  • Stephan Kippes
    Stephan Kippes
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In Spanien haben jetzt Mispeln Saison, die vor allem im Hinterland der Costa Blanca angebaut werden. Die Frucht gilt als ebenso empfindlich wie gesund, lässt sich vielfältig verarbeiten und kann bei verschiedensten Rezepten zum Einsatz kommen.

Callosa d‘en Sarrià - „En abril – aguas mil“ (etwa: Im April – tausend Wasser) lautet eine spanische Wetterweisheit und dieses Jahr macht der April seinem launischen Ruf tatsächlich alle Ehre in Spanien. Ausnahmsweise stört der ungewöhnlich nasse Frühling die Landwirte an der Costa Blanca, die sich sonst über jeden raren Tropfen freuen. Denn in Callosa d’en Sarrià und Umgebung ist jetzt Mispel-Saison, die Ernte hat begonnen. „Wir pflücken die Früchte seit Ende März, müssen aber wegen des Regens immer wieder pausieren“, klagt Esteban Soler, Agraringenieur der Mispel-Kooperative Ruchey in Callosa.

Japanische WollmispelPflanze
Wissenschaftlicher NameEriobotrya japonica
Höhere KlassifizierungWollmispeln
FamilieRosengewächse (Rosaceae)

Mispeln aus Spanien: Saison mit 14.000 Tonnen an der Costa Blanca

Dabei hatte alles so gut geklungen: Der Bauernverband Asaja rechnet mit 13.000 Tonnen Mispeln, Soler schätzt die Ernte der gesunden Früchte sogar auf 14.000 Tonnen. Gute Prognosen nach einer schwierigen Mispel-Saison 2020 mit nur 10.000 Tonnen Früchten, einer Ernte mitten im vollständigen Lockdown und erstem Notstand in Spanien und ohne die geübten Erntehelfer aus Osteuropa sowie komplizierten Export-Bestimmungen wegen der Corona-Auflagen in ganz Europa.

„Wenn es regnet, werden die empfindlichen Mispeln beschädigt und platzen schnell auf“, erklärt Esteban Soler. Außerdem können durchgeweichte Felder nicht betreten werden und die gesunden Früchte aus Spanien werden überreif. „Momentan ernten wir zwei Tage, dann müssen wir wieder eine Pause einlegen und so geht es in einem fort. Was wir jetzt brauchen ist Sonne und gutes Wetter mit tagsüber 23, 24 Grad und nachts mindestens 14 bis 15 Grad“, so der Mispel-Experte.

Spaniens Mispeln sind empfindlich: Regen ja, aber nicht immer

Immerhin hat das Wetter im Reifeprozess mitgespielt: Kaum Regen während der Blüte, milde Temperaturen den ganzen Winter über und sanfte Niederschläge während des Reifeprozesses sind die perfekte Mischung für beste Mispel-Qualität. „Dadurch, dass es während der Blütezeit nicht geregnet hat, mussten wir die Bäume kaum spritzen, sodass die sowieso schon gesunden Früchte praktisch unbehandelt auf den Markt kommen“, erklärt Mispelbauer und Asaja-Vorstand in Callosa, Rafael Gregori. Auch sind die Mispeln - in Spanien nísperos genannt - dieses Jahr so prall wie schon lange nicht mehr: „Das Kaliber ist größer als in den letzten fünf Jahren, Geschmack und Süße dieses Jahr außergewöhnlich“, wirbt Gregori.

Etwa 80 Prozent der Ernte sind für den Export bestimmt, Hauptabnehmer ist Italien mit etwa 10.000 Tonnen. Mit Bangen hatten die Landwirte den Lockdown dort beobachtet, der aber pünktlich zur Mispel-Saison wieder gelockert wurde. Weitere Ladungen der gesunden Frucht gehen nach Frankreich, Portugal und Deutschland. „Wir bemühen uns, immer mehr Verträge mit Supermärkten abzuschließen, um die Mispeln in Deutschland bekannter zu machen. Bislang sind es aber vor allem Türken in Berlin, die die Früchte kaufen, weil sie sie aus ihrer Heimat kennen“, erklärt Soler.

Wissenswertes rund um die Mispel

  • Mispeln (Mespilus) sind ein Kernobst (Maloideae) und gehören zur Pflanzenfamilie der Rosengewächse (Rosaceae). Neben der in Spanien ansässigen Japanischen Mispel gibt es die in Mitteleuropa vorkommende Mespilus germanica. Ihre ursprüngliche Heimat liegt in Vorderasien und dem Nordiran. Seit 3.000 Jahren werden sie am Kaspischen Meer kultiviert und gelangten etwa 700 v. Chr. nach Griechenland. Ab 200 v. Chr. zählten sie im Römischen Reich zu den wichtigen Obstarten.
  • Das Wildobst, das die Römer mitbrachten, fand sich anschließend in Klostergärten und verwilderte dort, vor allem in Mittel- und Süddeutschland.
  • Mispeln entwickeln einen süß-säuerlichen Geschmack und sind gerbsäure- und pektinhaltig. Die Früchte können harntreibend, darmanregend, entzündungsabbauend und verkalkungshemmend wirken. In Russland wird die Mispel zur Behandlung von chronischen Darmentzündungen angewendet. Hildegard von Bingen empfiehlt sie als ein kräftigendes Nahrungsmittel.
  • Früher war die Mispel wohl auch Zusatz für Wein und Saft, heute kommt die Pflanze in Mitteleuropa nur noch selten vor und wird vorwiegend zur Herstellung von Schnaps oder Gelee abgeerntet. Im Saargau ist die ausgewilderte Form der Mispel weit verbreitet. Sie wird überwiegend zu einer regionalen Schnapsspezialität, dem „Hundsärsch“, gebrannt. Diesen Namen erhielt Mespilus im Volksmund nach der Form des Fruchtknotens, der dem Anus eines Hundes gleicht. In hessischen Apfelweingaststätten werden in Apfelbrand eingelegte Mispeln als Spirituose angeboten („Calvados mit Mispelche“). In Viersen, das die Mispel im Stadtwappen führt, gibt es viele regionale Gerichte wie Mispelstreuselkuchen, Mispelkonfekt oder Mispellikör.
  • Manchmal wird die Mispel auch Nispel oder Nespoli genannt. In Österreich ist sie als Hespel bekannt, in der niederösterreichischen Mundart als Asperl oder Aschperln. Alte Rezeptbücher führen sie als Dörrlitzen, Dürrlitzen oder Dürgen auf, manchmal als Hespelein.

Mispeln stellen in Spanien ein ganzes Dorf auf den Kopf

Während der Mispel-Saison steht das sonst beschauliche Dorf Callosa d’en Sarrià im Hinterland der Costa Blanca Kopf: In dem kleinen Ort dreht sich ab Ende März alles um die Mispel, die mit der geschützten Herkunftsbezeichnung D.O. Nísperos de Callosa d’en Sarrià auf den Markt kommt. Hier und in den umliegenden Dörfern reifen die Hälfte aller Mispeln aus Spanien, auf etwa 1.000 Hektar Anbaufläche wächst Europas erstes nicht importiertes Frühjahrsobst der Saison heran – eine gesunde Frucht, die im Mittelmeerraum bekannt und beliebt ist und auch in Nordeuropa immer mehr Anhänger findet.

Mispeln sind genauso gesund wie empfindlich. Bei der Verarbeitung ist das Personal in Spanien extrem vorsichtig.

Dabei sind Mispeln alles andere als einfach zu handhaben, der Baum an sich ist zwar robust, die gesunden Früchte dafür umso empfindlicher: Nísperos mögen es frisch, aber nicht zu kalt – Temperaturen unter dem Gefrierpunkt bekommen ihnen nicht. Bei abrupten Windstößen verfärben sich Mispeln lila, Regen ist für den Reifeprozess unabdingbar – für die Erntezeit dagegen fatal. Und auch während der Mispel-Saison ist bei der Ernte äußerste Vorsicht geboten. Selbst schwacher Druck hinterlässt schwarze Stellen auf der Mispelhaut, die allerdings erst Stunden später sichtbar werden – die Ernte ist deshalb Handarbeit. Dazu kommt, dass nicht alle Früchte am Baum gleichzeitig reif werden, die Feldarbeiter müssen jeden einzelnen Baum sechs, sieben Mal während der Saison abernten.

Mispeln kommen nicht aus Spanien und auch nicht aus Algerien: Gesunde Früchte aus Asien

Fragt man die Landwirte in Spanien, woher die Mispel kommt, sagen sie, aus Algerien. Sie irren. Der Mispelbaum kommt aus China und Japan, und die hiesige japanische Mispel gelangte wahrscheinlich mit Kapitän Cook in mediterrane Gefilde. Seit dem 19. Jahrhundert erntet man an der Costa Blanca Mispeln, doch bis ins 20. Jahrhundert hinein vorwiegend eine süßere und fruchtigere Art, die Nadal-Mispel.

Weil es aber nach dem Bürgerkrieg in Spanien auch in Callosa d’en Sarrià und Umgebung kriselte, gingen viele nach Algerien und verdienten sich dort als Erntehelfer auf den Plantagen französischer Kolonialherren ihren Lebensunterhalt. Einer von ihnen, er war aus Callosa, entdeckte Mitte der 1960er Jahre in einem Garten einen Mispelbaum, bei dessen Anblick es ihm die Sprache verschlug. Noch nie hatte er so große Mispel-Exemplare gesehen.

Er brachte ein paar Samen mit nach Callosa, und Esteban Soler schwört Stein und Bein, dass jener Mispelbaum heute noch steht. Er löste einen Früchtekrieg zwischen Anhängern der süßen Nadal und der etwas säuerlicheren Art aus Algerien aus. Letztere passt sich viel besser an das Mikroklima im Hinterland der Costa Blanca an, ihr niedriger Zuckergehalt macht sie resistenter gegenüber Transportschäden, und so setzte sie sich in Spanien durch und ist längst ein fester Bestandteil der valencianischen Küche. Sie trägt den Namen Algerie – eine Verbindung aus Algar (so heißt der Fluss, der durch Callosa fließt) und Algerien.

Mispeln gelten als gesund, vitaminreich und kalorienarm

Den Bauern in Spanien zufolge sind Mispeln gut für die Nieren und sie sollen die Potenz fördern. Die gesunde Frucht kommt mit einer geballten Ladung Vitamin A daher, außerdem stecken jede Menge Eisen, Kalzium und Magnesium in ihr. Auch ist das Obst reich an Antioxidantien, Spanier schwören auf die kalorienarmen Mispeln für Diabetiker und zum Senken des Cholesterinspiegels.

Die orangefarbenen Mispeln sind saftig und gesund. Die Frucht aus Spanien kann vielseitig verarbeitet werden.

Wer Mispeln verarbeitet, sollte dabei eine alte Schürze hervorkramen: Der Saft der gesunden Frucht hinterlässt braune Flecken auf der Kleidung, die äußerst waschmaschinenresistent sind. In Spanien wird die Haut der gesunden Frucht vor dem Verzehr entfernt. Dazu einfach mit dem Daumennagel in das Loch, das der Stiel oben auf der Frucht hinterlassen hat, hineinritzen und die Haut wie bei einer Banane von oben nach unten abziehen.

Mispeln aus Spanien: Verarbeitung und Rezepte

Für die Verarbeitung von Mispeln bieten sich unzählige Möglichkeiten. Da die Frucht nicht übertrieben süß ist, sondern auch leicht säuerlich daherkommt, lässt sich vom Aperitiv bis zur Nachspeise ein komplettes Menü mit dem Obst zaubern – wobei sich die saftigen Nísperos natürlich auch einfach pur genießen lassen. Der Regulierungs-Ausschuss für die Herkunftsbezeichnung D.O. Nísperos Callosa d’en Sarrià schlägt auf seiner Internetseite unter anderem ein Rezept für Mispel-Marmelade vor.

Rezepte mit Mispeln

  • Mispel-Marmelade
  • Zutaten: 750g geschälte und entkernte Mispeln, 200g brauner Zucker, 1 EL Wasser, Saft einer halben Zitrone, Schale einer halben Zitrone, abgerieben (optional)
  • Zubereitung: 1.    Mispeln waschen, schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
  • 2.    Mispeln, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in eine Schüssel geben, abdecken und mindestens zwei Stunden ziehen lassen, besser über Nacht.
  • 3.    Alle anderen Zutaten hinzufügen und in einen Topf geben. Aufkochen lassen, dann bei kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen und dabei ständig umrühren. Wenn nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen.
  • 4.    Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser umfüllen. Die Marmelade dickt erst ein, wenn sie abkühlt. Wer keine Stücke mag, kann die eingekochten Mispeln vor dem Abfüllen pürieren.
  • Tipp: Wer möchte, kann eine gemahlene Gewürznelke vor dem Kochen hinzugeben. Die Marmelade schmeckt wunderbar auf frischem Brot und lässt sich gut zum Beispiel mit Frischkäse kombinieren. Auch als Füllung für Pfannkuchen, zu Joghurt oder in Salatdressing schmeckt die Marmelade.
  • Mispel-Kuchen
  • Zutaten: 1kg Mispeln (ungeschält). Für den Teig: 3 Eier, ca. 180g Zucker, ca. 180g Margarine oder Butter, ca. 180g Mehl, 1 Prise Salz. Für den Guss: 3 Eier, 70g Zucker, 200g Sahne.
  • Zubereitung: Die drei Eier mit Schale wiegen, das sind etwa 180 bis 200 Gramm. Daraus ergibt sich das Gewicht für Zucker, Margarine und Mehl, es sollte dem der Eier entsprechen.
  • Eier in eine Schüssel schlagen und mit Zucker und Margarine cremig rühren. Eine Prise Salz und das Mehl zufügen und kräftig unterrühren. Eine Springform einfetten, den Teig darauf streichen. Mispeln schälen, entkernen, halbieren und mit der Seite, wo die Kerne waren, nach oben, in den Teig drücken. Wer möchte, kann etwas Zimt darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25 bis 30 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Guss vorbereiten: Dazu die Eier mit Zucker und der Sahne gut verrühren. Backofen auf 180 Grad runterschalten, Guss über die Mispeln geben und weitere 25 bis 30 Minuten backen.  

Eine weitere Rezept-Idee sind gefüllte Mispeln. Dafür einfach die Früchte schälen, halbieren und großzügig entkernen. Die Kuhle kann zum Beispiel mit gezuckertem Joghurt, ein paar Waldfrüchten und gehackten Pistazien oder Nüssen gefüllt werden. Mit einer herzhaften Füllung können die Mispeln auch als Tapas gereicht werden: Dazu werden sie mit Frischkäse und gehackten Mandeln gereicht. Wunderbar passen Mispeln auch zu einem Reis-Salat mit schwarzen Oliven und Cashew-Kernen.  

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