Universal-Soße: einfache Senfsoße für Fleisch, Fisch und Gemüse von Alfons Schuhbeck
Auch wenn Alfons Schuhbeck die nächste Zeit eher wenig kochen wird: Sein Rezept für die schnelle und universelle Senfsoße geht immer.
Starkoch Alfons Schuhbeck sitzt jetzt hinter Gittern. Grund dafür ist aber ein anderer als seine Kochkünste. Obwohl er in den nächsten Monaten kaum seinem Beruf nachgehen kann, könnte er die Zeit dafür nutzen, neue Rezepte zu ersinnen. Wie etwa sein Rezept für den perfekten Schweinebraten oder die hier vorgestellte Senfsoße, die zu weit mehr als Eiern passt.
Wer keinen Senf zur Hand hat, kann ihn auch selber machen. Steht der Senf schon lange im Kühlschrank und es hat sich Flüssigkeit gebildet? Ebenfalls kein Problem.
Rezept für die schnelle, universelle Senfsoße von Alfons Schuhbeck
Neben den Zutaten benötigen Sie außerdem einen Topf und einen Schneebesen. Die hier angegebenen Mengen ergeben am Ende etwa 200 Milliliter Senfsoße. Wer mehr möchte, verdoppelt oder verdreifacht einfach die Angaben.
Zutaten:
- 100 ml Brühe, z. B. Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 EL Senf (scharf)
- 1 EL Senf (süß)
- 10 g Butter (kalt)
- Salz (nach Geschmack)
- Chilipulver (z. B. mild, nach Geschmack)
Tipp: Wer kein Chilipulver mag oder zur Hand hat, kann auch andere Gewürze hineingeben. Passen würde klassischer Pfeffer genauso gut wie Orangen- oder Limonen-Pfeffer oder ähnliche Mischungen. Probieren Sie es einfach aus.
Zubereitung der schnellen, universellen Senfsoße von Alfons Schuhbeck
Die Zubereitung der einfachen Senfsoße des Starkochs ist herrlich unkompliziert und in wenigen Schritten erledigt.
Zubereitung:
- Brühe für die Senfsoße aufkochen lassen.
- Sahne hinzugeben und wieder zum Kochen bringen.
- Beide Senfsorten unterrühren.
- Kalte Butter hinzugeben.
- Mit Gewürzen abschmecken.
Nicht mehr ganz klassisch, und auch kein Teil des Schuhbeck-Rezepts: Wer mag, kann zeitgleich mit der Butter noch Kräuter zur Senfsoße geben. Tiefgekühlt oder frisch ist hierbei egal. Zur Schuhbeck-Senfsoße passen zum Beispiel wunderbar Thymian, Petersilie und Schnittlauch – man kann aber getrost auf seine eigenen Vorlieben vertrauen.
Wozu passt die Senfsoße von Alfons Schuhbeck?
Natürlich kann man diese Senfsoße zu Eiern reichen. Sie schmeckt aber auch vorzüglich zu Hähnchenbrust, Kotelett oder Rinderbraten. Und auch Lachs oder andere Fischsorten werden durch die recht leichte Soße wunderbar ergänzt. Wer weder Fleisch noch Fisch isst, sollte sie zu Brokkoli oder Brokkolini, grünen Bohnen, Zucchini, Kohlrabi oder Blumenkohl kosten.