Croquetas de Jamón y Pollo sind keine Chicken-Nuggets und zu finden auf Tapas-Buffets
Früher „Arme Leute Essen“, heute ein Tapas-Klassiker, den es in vielen Variationen gibt. Eines haben alle gemeinsam: sie kommen ohne Kartoffeln aus.
Tapas sind ein fester Bestandteil der spanischen Küche und locken Feinschmecker aus der ganzen Welt an. Eine dieser köstlichen kleinen Leckereien, die bei keinem Tapas-Abend fehlen dürfen, sind die berühmten Croquetas de Jamón y Pollo. Diese goldbraunen und knusprigen Bällchen sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern erzählen auch eine Geschichte von spanischer Tradition und Handwerkskunst.
Die Ursprünge der Croquetas reichen bis ins 19. Jahrhundert zurück. Während dieser Zeit waren Reste von Fleisch oder Fisch in den Haushalten häufig anzutreffen. Kreative Köche begannen, diese Überbleibsel zu einer cremigen Masse zu verarbeiten, um sie dann in Form von kleinen Bällchen zu frittieren. Dies führte zur Entstehung der ersten Croquetas. Heutzutage sind sie aus den Tapas-Bars Spaniens nicht mehr wegzudenken.
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Von der Muse geküsst waren wohl auch die Erfinder von Resteessen, wie Königinpasteten mit Ragout fin oder französisch-inspirierten Quiches.
So einfach wird der Tapas-Kassiker Croquetas de Jamón y Pollo zubereitet:
Diese Zutaten werden für knusprige Kroketten mit Schinken und Huhn benötigt:
- Kroketten:
- 1 EL Pflanzenöl
- 80 g Butter
- 80 g Schalotten, gewürfelt
- 250 g Hühnerbrust, fein gewürfelt
- 100 g Serrano-Schinken, fein gewürfelt
- 1 TL Pfeffer
- 100 g Weizenmehl
- 150 ml Hühnerbrühe
- 500 ml Milch
- 1 l Frittieröl
- Panierung:
- 100 g Weizenmehl
- 2 Eier, verquirlt
- 100 g Paniermehl (z. B. Panko)
- Beilagen nach Belieben:
- Pimentos Padron
- Mojo Rosso
Dank dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt die Zubereitung ganz leicht:
- Für die Kroketten: Pflanzenöl und Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Hähnchenfleisch dazugeben und mitbraten, bis es gar ist. Serrano-Schinken und Pfeffer zugeben und eine weitere Minute anbraten.
- 100 g Weizenmehl untermengen und mit Hühnerbrühe und Milch ablöschen. Unter Rühren zum Kochen bringen und solange köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Für die Panierung: Aus der Masse kleine Kugeln oder längliche Kroketten formen. Das geht am besten mit leicht angefeuchteten Händen. Kroketten zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Paniermehl wenden.
- In einer tiefen Pfanne Frittieröl erhitzen und Kroketten darin von allen Seiten etwa 3 Minuten knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Dazu passen Pimentos Padron und Mojo Rosso.
- Schmecken lassen!
Croquetas de Jamón y Pollo sind nicht nur ein traditionelles Gericht, sondern auch ein zeitloser Klassiker. Obwohl es zahlreiche Variationen von Croquetas gibt – von Meeresfrüchten über Pilzen bis hin zu Gemüse – bleibt die Kombination aus luftgetrocknetem Schinken und zartem Hähnchenfleisch eine der beliebtesten.