Saftige Spareribs können Sie ganz einfach selber machen.
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Saftige Spareribs können Sie ganz einfach selber machen.

Saftig-zart

Spareribs-Rezept: Rippchen grillen leicht gemacht - so geht's

Saftig-zarte Spareribs zuhause zubereiten: Mit diesem einfachen wie raffinierten Rezept klappt es bestimmt - und Zeit sparen Sie dabei auch noch!

Grillsaison eröffnet*! Wer sich bei Grillprofis bezüglich der perfekten Zubereitung von Spareribs informiert, der wird als erstes von der berühmten 3-2-1 Methode zu hören bekommen: Drei Stunden räuchern, zwei Stunden dämpfen und dann nochmals eine Stunde glasieren.

Es stimmt schon, dass diese Vorgehensweise butterweiche und saftige Rippchen auf den Teller zaubert, aber: Es klappt auch anders! Und zwar mit meiner 30-90-30 Methode. Die Zahlen stehen hierbei für Minuten. Und wer flink in Mathematik ist, weiß: Diese Methode schlägt die der Profis dabei um über 50 Prozent bei der Zubereitungszeit - und die Spareribs werden auch zart und saftig.

Die Gewürzmischung für die Spareribs

Spareribs benötigen natürlich etwas Gewürz: Hier können Sie sich die gleiche zusammenstellen, die ich verwendet habe (siehe Rezept unterhalb). Oder Sie kreieren eine eigene. Letzte Option: eine Fertigmischung kaufen.

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Das Räuchern der Spareribs

Dazu braucht es einen Gas- oder Kugelgrill, den Sie verschließen können – bei einem Kugelgrill wohl eh meistens der Fall. Und Sie benötigen Räucherchips- oder Späne. Auf dem Kugelgrill platzieren Sie diese auf den Kohlen oder Briketts. Im Gasgrill auf einem der Brenner. Aber bitte nicht ohne sie vorher in eine Räucherbox zu packen. Die Temperatur bei diesem 30-Minuten-Räuchern: 120 Grad.

Das Dämpfen der Spareribs

Dazu wandern die Spareribs in einen Bräter. Legen Sie in diesen Bräter ein Gestell, damit die Spareribs nicht den Boden berühren. Sonst liegen sie im Bier (alternativ Apfelsaft), den wir fürs Dämpfen benötigen. Haben Sie kein Gestell: Einfach ein paar Untertassen verkehrt herum übereinander und schon und es kann losgehen. Für 90 Minuten werden die Spareribs im verschlossenen Bräter in der indirekten Hitze auf den Grill gedämpft.

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Das Glasieren der Spareribs

Die einfachste Übung beim Spareribs grillen: Die Spareribs kommen nun nochmals bei 120 Grad in die indirekte Hitzezone des Grills. Mit der Glasur beidseitig einstreichen und geduldig bleiben.

Tipp: die Glasur dient später auch wunderbar als Sauce – sollte einem zu wenig Glasur an den Spareribs hängen bleiben…

Die Beilagen für die Spareribs

Alles was das Grillerherz begehrt: gegrillte Maiskolben, Coleslaw und Pommes Frites. Oder was einem eben persönlich am besten mundet.

Rezept für Spareribs: So werden sie richtig lecker

Portionen: 3

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitungszeit: 2,5 Stunden

Zutaten für die Spareribs allgemein:

  • 1,5 kg Schweinerippe
  • 0,5 Liter Bier

Zutaten für die Gewürzmischung der Spareribs:

  • 2 EL Paprikapulver (rosenscharf)
  • 1 EL Paprikapulver (mild)
  • 1 EL gemahlenen Pfeffer
  • 1 EL Meersalz
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver

Zutaten für die Glasur:

  • 0,5 Liter BBQ-Soße
  • 0,1 Liter Sojasoße
  • 0,25 Liter Sweet Chili Sauce

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Vorbereitung der Spareribs

  1. Alle Gewürze für die Gewürzmischung in ein verschließbares Gefäß geben und gut durchschütteln.
  2. Die Rippchen mit der Gewürzmischung bestreuen und nun für einige Stunden oder eine Nacht im Kühlschrank abgedeckt marinieren lassen.

Zubereitung der Spareribs

  1. Die Rippchen für 30 Minuten im Grill bei 120 Grad räuchern.
  2. Jetzt die Rippchen im Dutch Oven (oder einem Bräter) auf ein Gitter legen und 90 Minuten bei niedriger Hitze um die 160 Grad dämpfen. Dabei aber nicht vergessen, das Bier in den Dutch Oven / Bräter zu geben.
  3. Nun die Glasur anrichten. Dazu die Zutaten in ein Behältnis geben und gut vermengen.
  4. Die Rippchen damit bestreichen und bei indirekter Hitze um die 120 Grad im Spare Ribs Halter auf dem Grill platzieren.
  5. Jetzt werden die Rippchen noch mal für 30 Minuten glasiert. Eine weitere Glasur nach der Hälfte dieser Zeit ist optional.

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sca

Anja Auer ist Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins "Die Frau am Grill". Nebenbei betreibt sie den größten YouTube-Kanal zum Thema "Grillen" der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird. Die meisten der Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill sondern auch auf dem Herd und im Ofen. Weitere Rezepte finden Sie auf www.die-frau-am-grill.de und dem YouTube-Kanal www.youtube.com/diefrauamgrill.

*Merkur.de ist Teil des bundesweiten Ippen-Netzwerks.

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