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Einfaches Ciabatta ohne Kneten mit dem Grundrezept selber backen

Stand: 14.06.2024, 16:37 Uhr

Von: Eva Lipka

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Um ein italienisches Ciabatta zu backen, das luftig und knusprig zugleich ist, braucht man nur wenige Zutaten, Geduld und einen besonderen Trick.

Ciabatta, ein italienisches Weißbrot, steht symbolisch für die Einfachheit und den Genuss der italienischen Küche. Es ist die Antwort Italiens auf das französische Baguette und hat sich als wesentlicher Bestandteil vielfältiger italienischer Rezepte bewiesen. Von der klassischen Vorspeise Bruschetta bis hin zu herzhaften Panini, bietet Ciabatta mit seiner knusprigen Kruste und luftigen Krume die perfekte Basis. Darüber hinaus eignet es sich hervorragend dazu, Saucen aufzunehmen, wie zum Beispiel im Rezept für Miesmuscheln in würziger Tomatensauce oder als einfache Beilage zu einer Vielzahl von Gerichten, wie traditionellem Salat Caprese mit Tomaten und cremigem Mozzarella.

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Die Zubereitung von Ciabatta zu Hause verlangt keine aufwendigen Techniken oder eine lange Liste an Zutaten. Mit Grundzutaten wie Mehl, Wasser, Hefe und einer Prise Salz, kann jeder dieses Brot mit seiner charakteristischen porösen Struktur und der knusprigen Außenseite backen. Ein besonderer Vorteil dieses Brotes ist, dass es – wie das „No-Knead“-Brot – ohne intensives Kneten auskommt, was den Prozess für Backanfänger zugänglich macht.

Diese Zutaten braucht man für ein einfaches Ciabatta ohne Kneten:

• 370 ml Wasser, Raumtemperatur
• 1 TL Honig
• 5 g frische Hefe oder 2 g Trockenhefe
• 500 g Mehl (z. B. Typ 405 oder Typ 630)
• 10 g Salz
• Olivenöl
• 250 ml Wasser, kochend

So einfach kann man Ciabatta ohne Kneten selber backen:

1. Wasser, Honig und Hefe in eine große Schüssel geben und für fünf Minuten ruhen lassen. Anschließend verrühren. Dann Mehl und Salz hinzufügen und mit einem Kochlöffel verrühren, bis ein elastischer Teig entsteht.
2. Den Teig in eine mit Olivenöl ausgestrichene Vorratsdose geben und etwa 30 Minuten gehen lassen.
3. Nach der Ruhezeit, Hände mit kaltem Wasser anfeuchten, Teig in der Vorratsdose dehnen und falten. Die Vorratsdose verschließen und erneut 30 Minuten gehen lassen. Diesen Prozess noch einmal wiederholen und den Teig dann über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
4. Am nächsten Tag Teig aus der Vorratsdose heraus auf eine bemehlte Oberfläche geben. Anschließend in eine längliche Form ziehen.
5. Den Brotlaib auf ein Backblech legen und für 20 Minuten bei 250 °C Ober- und Unterhitze backen. Dazu eine Auflaufform, ein Blech oder eine backofenfeste Pfanne mit Eiswürfeln oder mit kochendem Wasser füllen. Das sorgt für mehr Saftigkeit. Nach zehn Minuten die Backofentüre kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
6. Entnehmen und warm oder geröstet genießen!

Die hohe Feuchtigkeit des Teiges ist entscheidend für die Entwicklung der großen Lufttaschen im Inneren, während das Backen in einem dampfenden Ofen die unverwechselbare Kruste hervorbringt. Diese Methode spiegelt die Tradition und Innovation der italienischen Backkunst wider, die in jedem Bissen von selbstgebackenem Ciabatta oder leckerer Focaccia aus Sonntagsbrötchen-Teig zum Ausdruck kommt.